一字排金沙骨

7.一字排:即金沙骨,是豬扒斬出來肋骨近骨的位置,肉腍骨多,燜、炸、烤、焗皆宜。 8.腩排:即一字排近肉位置,少骨多肉,用來蒸、燜也適合,但有時會韌,要靠技術搭夠。 6 種瘦肉 9.脢頭:即豬肩半肥瘦肉最上一層的瘦肉,極腍,蒸炒煮炸皆宜

西施骨 (肩胛骨) 34 豬尾骨 35 飛排, 飛機排 (豬扒與一字排之間) Back ribs Belly Spareribs Butterfly pork belly Chuck Bone Eye of Loin Lean Meat Loin ribs Neckbone picnic Pig’s ear Pig’s Feet Pig’s head meat Pig’s Hock Pig’s Jaw meat Pig’s Tail Pork Belly

首先我們在一字排上加入生抽、頭抽、少許麻油、花雕酒、蒜蓉 及約兩茶匙的生粉,全部醃料加入後攪勻。 步驟二:加薑蓉 醃1小時 之後我們準備一下薑蓉 ,用刨薑蓉器 將已去皮的薑 刨出四至五湯匙的薑蓉 ,並將兩湯匙 薑蓉連汁 加入到金沙骨 醃約一小時。

美味的糖醋骨由上海師傅指導,當中糖醋味道要突出且平衡。下醋後不宜煮耐。 主要食材一字排,斬件(以酒,少許生抽,鹽,白胡椒粉醃一晚,第二天加入1.5湯匙生粉)1 斤調味料鎮江醋半 碗糖大半 碗老抽1 湯匙生抽1 湯匙紹興洒2 湯匙 1上海糖醋骨醃

[一]金沙骨解凍沖洗淨,出水一分鐘(用筷子略翻動,見 轉色即撈起)撈起抹乾,蒜頭去衣洗淨略拍扁,各材料備用。[二]燒熱易潔鍋,下油兩湯匙,爆香蒜頭,中火下金沙骨 鋪平,煎至兩面微黃色,拌勻調味料加入煮滾,轉小火續煮 一小時至汁稠,盛起排

排骨( spare ribs)是豬的肋骨,中西餐也用到它。排骨只是統稱,可細分成不同部位,用途也不一樣,買的時候最好跟肉檔說清楚。腩排,也叫金沙骨、一字排,是靠近肚腩部分的肋骨,肉多骨少,有脂肪,常用來燒烤或糖醋排骨。

而豬